Omlós török bulgurgolyók paradicsomszósszal: a fellah köfte nyári hangulatot hoz a konyhádba

A grízt és a bulgurt tedd egy kis lábosba. Öntsd fel vízzel, sózd meg, és kis lángon gyöngyöztesd, amíg az összes vizet magába szívja. Ekkor húzd le a tűzről, hagyd kihűlni, majd add hozzá a lisztet, a sűrített paradicsomot, a római köményt, a borsot, és ha szükséges, még sózd utána. Formálj belőle golyókat. A közepüket az ujjaddal nyomd be, és sós vízben főzd ki őket. A víz már ne lobogjon, amikor benne vannak a golyók, mert így széteshetnek. Amikor feljönnek a víz felszínére, halászd ki őket, a főzővizet tedd félre.

A szószhoz egy serpenyőben párold üvegesre olajon az apróra vágott lila hagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a mentát, a paprikakrémet és a sűrített paradicsomot, keverd el, majd jöhet bele a felkockázott paradicsom. Szórd meg sóval és borssal, és főzd addig, amíg a paradicsom teljesen összeesik, és levet ereszt. Ekkor kanalazz még hozzá annyit a bulgurgolyók főzővizéből, hogy sűrű szószt kapj. Pakold bele a golyókat, szórd meg szárított petrezselyemmel, és forrald össze.

A mártogatóshoz a joghurtot keverd el a zúzott fokhagymával, ízesítsd sóval, borssal és aprított petrezselyemmel, majd ebbe mártogasd a bulgurgolyókat.